原因如下：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。
涮火锅时有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。
用刚买的新锅吃火锅，新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。
火锅食材中含有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。
火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。
在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来，在长时间的烹煮过程中，汤也会变得越来越稠，这样也会产生许多有害物质溶解在汤中，这也是产生泡沫的一个原因。
这些泡沫基本都是有害身体的。
1.因为红汤有油， 红汤的沸点比白汤的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以红汤先沸腾起来；
2.因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾；
3.红汤表面有一层红油覆盖，热量不易散发，内部易沸腾，就跟盖着锅盖烧水的道理一样。