外面卖的凉皮的做法：食材；面粉、凉水、盐1小匙、醋、蒜、盐、味精、食用油。
步骤：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。
2.较好的面糊冷藏3小时以上。
3.准备不锈钢或铝制平低容器、油碗和刷子。
4. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊。
5. 放入锅中大火蒸10分钟左右。
6.看到面皮气泡室即可。
7.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉。
8.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
9. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成适当的宽度，拌入适量的醋，蒜、盐、味精即可。
主料：豆干200克 ；辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、酱油1勺、辣椒酱1勺、麻油、鸡精半勺 ；做法 ：
1.准备好豆干；
2.豆干切丝 ；
3.锅加水，放入豆干；
4.焯水煮一分钟 ；
5.豆干捞出来，控干水份 ；
6.取一碗，加姜蒜葱，辣椒油，酱油，醋，鸡精等调成料汁 ；
7.豆干装盘里，浇上料汁拌匀即可 。
凉面的面条是黄油面，是用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成的，因为除了淀粉以外都是粗粮制成，所以热量不高，颜色呈黄色。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等。