鱼胶即鱼鳔，是鱼用来辅助呼吸的器官的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。
鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
其蛋白质含量高达百分之八十四点二，脂肪仅为0百分之零点二，是理想的高蛋白低脂肪食品。
是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
同时，鱼胶又是一种功能性鱼蛋白。
外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。
食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
材料：鲅鱼、肥猪肉、鸡蛋、葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量。
步骤：
1.将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。
斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。
将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4次到5次逐渐加入。
2.肥猪肉1两到2两剁成泥，将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。
肥猪肉与鱼肉大约一比十，即一斤鱼肉放一两肥猪肉，然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。
打入两个鸡蛋，继续搅拌。
3.加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油和花生油搅拌即可。
1.红酒除直接饮用外，还是极佳的调味品。
美国网络医学博士网站近日撰文介绍，用红酒烹调菜肴，不仅味道香，而且能保持食物中的水分。
2.著名营养及烹饪专家玛丽埃劳伦森认为，做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。
一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏鱼肉中的营养成分。
如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。
3.做鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中，或者在鱼身上均匀地洒上2勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。