分辩方法：生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较面。
淀粉少的含糖多，生吃比较甜，较脆；掰开看下，脆藕多拉丝，反之是面藕；看颜色，皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会面一些；如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分面，细一些的头部比较脆。
糖醋藕丁的做法：原料：藕，老抽，油，糖，盐，鸡精，白醋，淀粉，葱花。
步骤：
1.将藕去皮切丁；
2.向锅中倒入适量水，对藕丁进行焯水处理；
3.向锅中倒入适量油，放入藕丁，老抽，盐，糖，白醋，鸡精，适量水翻炒；
4.放入淀粉翻炒，撒上葱花出锅即可。
选藕应注意以下几点，
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。
从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。