1.先将白条鱼洗净，对半切，切花刀装盘，背上切刀备用；
2.将剁椒，黄酒，片，蒜头，白糖，盐，味精，胡椒粉，食油放白条鱼上，用手抓腌15分钟；
3.锅内放入适量的水开大火，锅开后放上白条鱼隔水蒸12分钟；
4.12分钟过后，盖着盖子焖5分钟，待香味飘出时，取出时撒上葱断装盘即可。
各有千秋，主要根据吃法决定是晒干还是风干。
如果是用油煎建议晒干比较好。
如果是用来煮汤建议风干。
因为晒干比较香，而风干的话比较有嚼劲韧性，适合煮汤，煮不散，但是风干的鱼干腥味比晒干的重。
餐前准备：将白条鱼洗净，要去掉肚子里面的黑色物。
抹上盐腌制四小时。
方法步骤：
1.将油烧热，撒上葱、姜，用温火炸至香味出来。
2.放入白条鱼前调上大火，白条鱼入锅一分钟后翻面。
3.两面都翻过后调至中火。
4.每隔2分钟翻一次，待金黄色，有香味时再撒点香葱入油中。
5.10分钟左右起锅。
起锅再撒点葱花到盘装的鱼上面，等待着美味入口。
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6.待皮煎硬后可调小火，或翻勤一点。
鱼到金黄便可起锅。
多煎一会也可，适口味轻重而定。
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