皮蛋一般可以在冰箱存放50到60天。
保持不坏的在超市包装销售的松花蛋保质期大多标注180天的保质期，实际上这是很保守的数据，抛开口感口味的变化理论上松花蛋在常温不破损蛋壳的前提下，它的保质期不低于1年，正常的松花蛋从下光缸腌制到成熟需要60到70天的时间，出缸后放置30天风味达到最佳，时间长就会出现刺鼻的氨味。
皮蛋外面包裹的泥对于保质期没有任何影响。
皮蛋是否变质的检测方法：
1.看外观变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
2.触摸检查变质皮蛋弹性差、蛋体无力。
触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
4.灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
5.品尝其滋味良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色、中心较稀，变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋放在冰箱里三个月能不建议再食用。
1.皮蛋不宜放冰箱，与大部分食物可以放于低温的冰箱中保存相反，皮蛋不宜放于冰箱中保存。
因为皮蛋是用碱性物质浸制而成的，皮蛋中含有一定的水分，若将皮蛋保存在冰箱里，容易使水结冰，从而使皮蛋的风味改变了，降低食用价值，且低温保存皮蛋还易使皮蛋的色泽变成黄色，使口感变硬；
2.皮蛋在冰箱中保存三个月，时间太长，剥开的皮蛋易感染到细菌，如果吃了受感染的皮蛋，易引起中毒的现象；
3.没去壳的皮蛋，可将其放于塑料袋里，进行密封保存，然后放在阴凉通风的地方，避免阳光的直射，一般情况下保存3个月不会改变其风味，若已剥开的皮蛋，存放长时间易受细菌感染，应尽快的食用。