植物油和动物油都各自都有自己的优点，猪油和植物油的区别如下：
1.形态不同：在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态；
2.熔点不同：猪油的熔点高，植物油的熔点低；
3.吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达9798，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪油容易被人体吸收；
4.脂肪酸不同：猪油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。
但这并非绝对的，如植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多；
5.胆固醇含量不同：猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。
植物油和动物油都各有各的好处，但是动物油胆固醇比较高，不宜长期食用。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。
油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
油脂酸败后，加热时烟大，呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：
1.对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
3.酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环，氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
食用油与其它食品一样，也有保质期，过期的食用油可能其中的一些营养成分或物质或出现变质，食用了过期的食用油会对人体产生危害。
常见食用油的误区：高温炒菜，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质；不吃植物性食用油，或者不吃动物油，如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康；长期只吃单一品种的油，对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群，选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，在用油的量上，也要有所控制。