1.低筋面粉即蛋糕粉，面粉可以分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。
做蛋糕的时候通常会用到低筋面粉，它可以使蛋糕口感松软细腻。
如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照8比2进行混合代替。
2.玉米淀粉，白色粉末又称为生粉市面上都可以买到，除了可以作为溶豆等制作的烘焙原料外，和普通面粉按照比例混合可用来降低面粉筋度。
3.植物油，家里的食用植物油，制作乳化麦芬蛋糕的时候会用到。
制作蛋糕最好要选择色浅无味的植物油，像香油等有味道的油尽量不用。
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4.黄油，是从牛奶中提炼的油脂，冷藏状态下为黄色固体，黄油有无盐和有盐之分，一般在烘焙中常用无盐黄油。
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5.淡奶油，有动物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体，比纯牛奶略稠有很浓的奶香。
另外植物性淡奶油是人工合成的，所以使用动物性淡奶油，口感更好也更健康。
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6.鸡蛋，最为常见的材料之一，鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用，因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一。
7.朗姆酒，朗姆酒在蛋糕制作中时常用到，朗姆酒有白朗姆酒和黑朗姆酒，烘焙时经常用黑朗姆酒。
蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。
它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。
所以蛋糕是不用发酵的。
有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母br真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。
发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。
<制作蛋黄酥的蛋黄液是鸡蛋。
蛋黄酥的做法：材料：面粉145克、糖粉30克、猪油55克、水60克、红豆沙410克、蛋黄1个、咸蛋黄8个、黑芝麻、低粉、油酥、猪油66克。
步骤如下：
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，揉至面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时；
2.将油酥中的材料混合揉成团；
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油；
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，备用；
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。
将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟；
6.将酥皮擀成长方形，依次叠好后，静置松弛10分钟。
再次擀开后卷起来两边捏一下呈圆球状；
7.压扁擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。
表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。
180度 25至30分钟即可。