白酒的香型分为五种：酱香型，浓香型，清香型，米香型和其它香型。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
酒精和水是白酒的主要成分，酒精含量不同，其刺鼻程度不同，不宜用刺鼻程度来区分白酒品质。
白酒品质可用下列方法鉴别：
1.滴一滴白酒在手心，双手手心摩擦酒，酒遇热后发出清香的气味，则为优质酒，若气味苦则为劣质酒。
2.取一滴食用油，滴入酒中，油会规则地散开且油下降速度均匀的为优质酒，反之则为劣质酒。
3.通过瓶盖检查。
瓶盖盖体光滑、形状统一、瓶盖上文字清晰整齐，则说明是好酒，反之为劣酒。
其具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
2.五粮液：以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。
3.剑南春：是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。
4.泸州老窖：是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”。
5.西凤酒：古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。
6.古井贡酒：是亳州传统名酒。