纯面情况下,不进行任何加工处理,刀削面的热量每100克约120卡。
一碗食用刀削面约510卡。
人体正常情况下每天至少需要摄取1500大卡的热量,来维持身体机能。
而一天摄取热量小于800大卡,将有损健康。
不同年龄段每人每天摄取的卡路里量:
1.6至14岁的儿童每天摄入1700至2400卡;
2.15至20岁的青少年每天摄入2400至2900卡;
3.20至50岁的中年人每天摄入2100至2700卡;
4.50岁以上的中老年人每天摄入2300左右。
一般醒面时间为1个小时左右。
如下为刀削面的具体做法:主料:面粉500克、番茄50克、土豆40克、鸡蛋两个、葱花20克、青菜20克、肉末100克;辅料:盐5克、醋6克、酱油5克;步骤:
1.取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加,并且尽量将面打成散块,以方便估量水是否加够,面团和干粉 1:1 左右时停止加水,开始揉面;
2.面揉好后,醒一个小时左右;
3.面醒好后,准备汤料,番茄和土豆分别切块和切片,在冷水的时候下锅一起煮;
4.醒好的面团,揉至表面光滑,之后放入微波炉里面加热10至20秒;
5.汤烧开后向锅中削面,面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片;
6.最后往汤里加盐、醋和酱油调味,搅拌均匀就可以食用。
主料:刀削面、鸡肉,翅根碎肉;配料:黄瓜一根、黑木耳适量、香菜;调料:郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖少许、姜粉、十三香,五香粉、粉芡少许。
味精做法:
1.将鸡肉切丁,用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀,待用,加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养,加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连;
2.将黄瓜顺长一剖四或六,再切成丁,待用;黑木耳用水发开,洗净,撕成小片,待用,黄花菜发开、洗净、切成两段,待用;
3.炒锅放油,烧热,下入鸡肉丁划散,炒至肉丁变成白色,盛出;
4.炒锅再放油,烧热,下入郫县豆瓣,炒出红油,下入黄瓜丁、黑木耳,黄花菜炒至黄瓜更翠绿时,放入炒熟的鸡丁,加料酒、清水、盐、白糖调味,汤汁烧开后加味精,卤汁即可;
5.锅中放清水,烧开,下入刀削面,煮熟,捞出,浇上适量的卤汁,放上少许芫荽,一碗鸡丁刀削面即可食用。