安徽省，简称皖，省会合肥市，位于中国大陆东部，公元1667年因江南省东西分置而建省。
得名于安庆府与徽州府之首字。
不同地域的安徽人特点不同，安徽淮北人性格豪放、粗犷、民风剽悍；安徽江淮之间的人聪明，学风文风很盛；安徽江南人机灵、能干、感情细腻、知书达理。
安徽人身兼南北的特点，豪爽而细腻，头脑清楚而口无遮拦，安徽学者豪气十足，敢质疑陈说，敢开风气，安徽人不恋故土，富有开拓精神。
安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成，是中国八大菜系之一。
主要特点是擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌。
其代表菜有清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。
同时，这些也是安徽本地人最喜欢的菜谱。
安徽人的特点是：勤劳朴实，任劳任怨，能吃苦耐劳，口味较重。
安徽地处南北交接地带，淮河、长江从西至东横贯安徽，将安徽划为淮北、淮南、江淮之间三个自然地带。
东南西北安徽人的性格差异比较明显。
淮北人有着山东大汉的爽直、豪迈的气质，在做生意时，重信义，办事爽快，但契约观念不强，因而容易引起法律纠纷。
与淮北人相反，皖南人则酷似闽粤之人，有“蛮子”之称，在历史上，皖南已与闽粤有着同根之连。
现在，皖南人具有闽粤人精明能干、聪明伶俐等性格特征。
皖南人具有商业头脑，安徽大商人大多产于此地。
皖西人善良、淳朴、厚道，重义轻利，不爱经商。