1.含有蓝绿色的色素：紫薯里面含有丰富的花青素。
2.花青素溶于水：可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
3.加热使色素溢出：花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，加热过程使紫薯的水变成蓝绿色。
4.烹饪的器皿原因：如果煮紫薯的是铁锅，那么煮的开水呈弱碱性，会与紫薯里面的花青素发生反应，呈现蓝绿色。
5.巧妙还原原颜色：需要加少量白醋或者柠檬汁等酸性液体就能变回紫色。
放在冰水里激会使鸡肉更加紧致。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有维生素C、E等，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
并且适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
家常炖鸡肉。
主料：鸡肉700g。
辅料：酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油。
1.先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干。
2.锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅。
3.放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料。
4.加入清水入锅，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可。
红豆中本来含有铁元素，然后跟水质中的氯发生了化学反应，生成了二价的铁，呈绿色，一般是不会出现，水质影响。
夏天的时候，红豆汤不宜旋转时间过长的。
避免变质。
这和使用的水体有关。
用自来水煮红豆粥会变成绿色，而桶装水则不会。
用自来水煮红豆粥熬出来是绿色的，原因是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了二价的铁离子，而二价铁离子是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发生化学反应，所以不会变绿。