菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
有刺种果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。
耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。
无刺种（园叶类型）果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。
利：
1.菠菜含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，能促进胰腺分泌，帮助消化；
2.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素，维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、磷等有益成分，给人体多种营养物质；
4.菠菜中含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康；
5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力；
6.菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗；
7.菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用；弊：
1.菠菜中的草酸容易和其他食物中的钙质结合成为草酸钙，不易被人体吸收利用；
2.菠菜不能和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质结合成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
菠菜的嘌呤含量为每100克菠菜中含嘌呤25至150毫克。
菠菜：又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 。
属藜科菠菜属，一年生草本植物。
植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
菠菜有营养模范生之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
适宜患有痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者食用。
患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。