待食用油升温后放入；材料准备：草鱼、食用油、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、料酒、食盐、酱油、醋、辣椒；制作方法：
1.将草鱼清洗干净，切成块状；
2.将大葱，大蒜切成块状，生姜切成姜末；
3.将食用油放入锅中，待食用油升温后，放入大葱、大蒜、姜末、花椒、料酒、大料进行翻炒；
4.将鱼放入锅中，放入适量清水、酱油、辣椒、食盐、醋进行炖制40分钟即可。
1.烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
2.料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。
故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。
3.烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
用冷水好，原因如下：
1.用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。
2.炖鱼时温度一般保持在90到95度，利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。
这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。
3.使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。
用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。