方法：
1.先去内脏，然后绕腮剪开，再顺着中缝剪开到到尾部，再横着剪断。
2.用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
3.略用力，左右轻轻的晃动，刀锋略偏，这样剥开，依次用如此方法，整片的剥开。
4.用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来。
5.选鱼肚子上的肉，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来即可。
主料：鲜鱼500克（可以是自己喜欢吃的鱼），肥猪肉75克，韭菜150克；辅料：香油30克，色拉油或是花生油25克，酱油25克，精盐15克，味精3克；做法：1、将鱼洗净，去皮、去骨，同肥猪肉一并剁成细泥；2、加清汤搅拌（每500克鱼泥加汤250克）；3、待清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、色拉油或是花生油继续搅拌，最后加入香油、韭菜拌均成馅。
加入料酒或者少量的花椒水可以去腥。
做法如下：
1.将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎。
2.在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅。
再加水，继续搅拌，反复三、四遍。
3.在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。
4.在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
5.再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦。