辅料：葱30克、姜20克、蒜2头。
调料：盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。
步骤：
1.将鱼处理干净。
2.将鱼切成5厘米宽的大块。
3.葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。
4.锅中放入油，六成热时下入鱼。
5.烹入酱油、料酒后清水至刚刚没过鱼块。
6.放入葱、姜、蒜后，再放入盐、糖调味。
7.盖锅盖后大火烧5至7分钟即成。
材料：鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒1 .把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 .锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下。
3.加入水，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段，把醋倒入锅中。
西红柿炖鲅鱼。
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条，葱段，姜片，花椒油，料酒，盐，味精，高汤，胡椒粉，香油各适量。
做法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末，淋香油，边加热边食用。
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