包饺子和面用冷水面团。
冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
饺子皮版酸辣面片汤食材：饺子皮、鸡蛋、油、葱花、辣椒油、陈醋、鸡精、盐、清水；做法：
1.鸡蛋打散，备用，饺子皮中间切一刀，备用，葱切成葱花；
2.作锅热油，放入葱花，炒香加入清水，放入盐，鸡精；
3.水开后，下去切好的饺子皮，煮至成熟；
4.碗中加入辣椒油和陈醋；
5.煮好的面片汤中，把之前打好的鸡蛋加热三分钟即可。
1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4.使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2厘米的圆条状。
5.将面粉条再用菜刀分切成约2厘米的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。