碱。
碱能促进淀粉吸水糊化，使淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。
对小米粥来说，可以加少量碱粉，中和胃酸，保护胃部，利大于弊。
对大米粥来说，碱粉会破坏大米的营养，破坏大米原有的香气，相对来说弊大于利。
1.水里加食盐能提高沸点。
液体状态下的水分子往往会相互附着在一起形成水滴、池塘或者海洋，但能量很高的水分子可以克服这种将它们与其他水分子粘合在一起的力量，脱离液体表面成为水蒸气；
2.有一些水分子脱离水的表面，这种现象被称为“蒸发作用”。
随着水温的增加，具有足够能量脱离水面的水分子的数量也在增加。
当脱离液体表面的水分子所产生的压力超过周围空气的压力时，水就沸腾了；
3.在向水中加盐后，氯化钠溶于水的同时分解成钠离子和氯离子，并且在液体的内部扩散开来。
此时水分子若要变成水蒸气，就需要在脱离其他水分子吸引的同时摆脱钠离子和氯离子的束缚。
因此需要有更多的能量，所以产生水蒸气所需的温度也更高。
水里可以种蔬菜，可以种莲藕、茭白、芹菜、菱角、莼菜、慈姑、芡实等。
水里种植蔬菜的方法：
1.在水上搭建漂浮架，一般是下面用泡沫，然后用塑料或木头固定；
2.在泡沫上挖一些直径为5厘米的圆洞，把蔬菜的苗子放到洞里，让根系接触水；
3.根据所种植的蔬菜，所需要的营养成分，针对性配制营养液。