1.会挑选土豆。
新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒；
2.在切好的土豆里加点盐搅拌就不会粘锅，也可以用盐水浸泡；
3.土豆丝含大量的淀粉，烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒；
4.土豆丝入锅后，马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，起到防止粘锅的作用；
5.多放点油也可使其不粘锅，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。
炒土豆丝做法的要点：
1.土豆切丝要切的均匀，现在有刨丝器，相当方便，刨出的丝大小一样，还特别快，简化了做菜的过程；
2.土豆切好后要漂在水中，如果置于空气中，一会就会发黑，最关键的一点是淀粉沉积会影响到下面的做法；
3.油要热，快炒，一边炒一边点水，但不可以使锅中积水，这样炒出来的土豆才是脆的，吃起来才是响的。
主料：土豆。
配料： 野山椒，菜油，葱头，盐，味精 。
做法：
1.把土豆清洗干净切丝，葱切段，野山椒切成小段。
2.坐锅点火，倒入菜油，烧至油开，依次放入盐、葱头，野山椒，翻炒片刻，至颜色微黄，有香味，倒入土豆丝，再放入两小勺野山椒瓶中的水，翻炒片刻。
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