材料准备：五花肉550克，梅干菜80克，生抽适量，料酒1勺，老抽2勺，砂糖1勺，姜片4片，桂皮半个，香油1勺，盐少许，八角2个，香叶2片，葱1根；制作步骤：
1.将五花肉用水浸泡，再加入料酒；
2.梅干菜提前浸泡；
3.把五花肉切成小块；
4.起油锅炒姜片；
5.放入五花肉翻炒至变色；
6.加入料酒；
7.加八角，桂皮，香油，葱再次翻炒出香；
8.加适量清水；
9.加生抽，老抽，砂糖一起煮开；
10.换到电压力锅煮20分钟；
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1.压好后重新倒回炒锅；
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2.将梅干菜取出挤干后，加到肉汤中用小火焖煮；
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3.汁水煮到浓稠时适当加盐；
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<梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。
浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍，一个小时即可，因为梅干菜里面含有大量镁的成分，需要用水浸泡使镁脱离。
材料：五花肉一块，多于2磅，梅干菜一袋，温水泡1个小时以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1.五花肉切成两厘米大小，浇料酒浸泡半小时；
2.冷水下锅，逐出血沫，水开后再打开锅盖煮5至10分钟；
3.煮好的五花肉用温水冲洗干净；
4.准备好配料，同时投洗干净梅干菜；
5.热锅凉油，开中火；
6.下除冰糖以外的调料。
煎出香味；
7.加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用等到全都融化；
8.加生抽老抽，继续翻炒；
9.过2分钟下五花肉，用筷子搅匀，使每块五花肉都能被配料包裹；
10.炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅拌；
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1.出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟，至自然冷却，拿出碗；
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2.出碗入锅，加盐收汁，梅菜烧肉完成。
梅菜烧肉的家常做法：用料：五花肉400到500克，梅干菜50克左右，葱一小节，姜两三片，盐一勺，料酒10克，八角一颗，干辣椒两三个，耗油10克，老抽10克，桂皮一小块。
做法步骤：
1.先将梅干菜用泡上，三到五小时不等，水没过梅干菜即可；
2.将五花肉刮毛洗净后在锅内加适量水，水位没过五花肉即可；
3.放入几片葱姜，八角一颗，桂皮一小块儿，料酒10克，然后把五花肉放进锅中大火煮至颜色发白没有血色后捞出。
4.锅内抹少许油，等油温烧到7成热左右时先把皮朝下小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄油脂溢出；
5.将洗好后的梅干菜倒入锅中，利用煎肉的余油，加入少许盐，老抽，干辣椒，和少许冰糖调味，小火闷15分钟左右；
6.将五花肉切成0.5厘米厚的薄片，均匀的摆放在一个深一点的碗里，上锅蒸20分钟；
7.然后将五花肉里面的汤汁小心的滤出，继续蒸二十分钟左右即可。