点豆花不成形是因为卤汁的量不够，导致豆花不成形。
点豆花的方法：
1.取一小平勺内脂粉，用少量温水化开，放入盛放的器皿中。
2.把烧开的豆奖放置20秒，倒入盛放的器皿中，不要搅拌。
3.将器皿用保险膜封上，倒入装有热水的蒸锅中，水温在80度左右即可，盖好锅盖，不开火。
4.15至20分钟后出锅即可。
用熟石膏。
用料：黄豆1杯、熟石两茶勺、生粉三大勺、水9杯、酱油适量、油辣椒少量、榨菜少量、菜适量。
做法：
1.黄豆洗净泡9到12小时。
2.取一半泡好的黄豆，放入料理机，加两杯水打碎。
用纱布隔去渣留汁，豆渣再加两杯水打一分钟隔去渣留汁。
另一份黄豆同样操作。
3.将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮十五分钟离火待用。
4.将两茶勺熟石膏粉，三大勺生粉，和冷开水一杯在干净容器中拌匀。
5.将刚煮好离火的豆浆倒入准备好的容器中静置三十分钟。
6.酱油煮开后离火放入香菜晾凉。
吃时在豆腐花中放榨菜、油泼辣椒和适量的香菜、酱油。
点豆花方法步骤：
1.取一小袋黄豆粉，用冷水在容器里面调开并浸泡30分钟左右，用滤布过滤；
2.将过滤好的豆浆倒入锅中用小火煮涨，煮涨后用勺子打去漂浮的泡沫；
3.取一小袋石膏的三分之一用水调好，水位在100毫升左右合适，搅拌均匀，用勺子慢慢的点入中豆腐中；
4.点到锅里的水逐渐变清澈为止，将锅里多余的水盛出；
5.用筲箕轻轻的沿着锅边按压5分钟，直至豆腐基本成型；
6.将豆腐静置10分钟，用刀切开，小火煮涨，出锅，拌上佐料即可。