豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
营养分析：
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
品种不同，味道也会有所不同。
大桥胡氏豆瓣麻辣回甜，咸淡适宜；郫县豆瓣辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜；云泉油豆瓣酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口等。
这些霉菌喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而玉米、无花果及谷类中易生存；常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如若方法不当，也容易产生黄曲霉素。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为二十六摄氏度到二十八摄氏度，而一旦在上述温度下，且湿度在百分之八十到九十的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素。
所以豆瓣酱适宜保存在低温、干燥的环境下，防止滋生黄曲霉素。