1.选购鲜活的小龙虾，小龙虾生命力比较旺盛，但如果捞上来养的时间过长，虾黄会变少，虾肉会变松，不好吃，所以要选新鲜的。
2.左手拿捏着小龙虾的背，右手拿着剪刀，剪去所有的爪子。
3.用剪刀剪去小龙虾鳃边的壳，直至露出小龙虾的鳃。
4.用剪刀去掉小龙虾的鳃，鳃是黑色的，小龙虾的呼吸器官。
剪去鳃后，虾肉和虾黄便看见了。
5.一手拿着龙虾，另一手掐住小龙虾的尾部中间部位，轻轻一捏一扭，小龙虾的泥肠便被拖出了。
剥小龙虾外壳的方法：将小龙虾自然解冻并用流动水洗净，一手捏住小龙虾头部，一手捏住小龙虾身子，向左右方向各掰一下，听到响声后，头部与身体分开；取出身体内的杂质，留下身子部分，头部可留做它用，拿起小龙虾身子部分，一手捏住尾巴上一节位置，一手捏住身子部分，再向左右方向各掰一下，分别听到响声后，取下尾巴部分及内部的杂质，身体部分剥出；剥下身体部分靠近头部的一节虾壳，虾肉便可轻松从虾壳中取出。
麻辣小龙虾是湘菜，是湖南著名的地方小吃。
湘菜麻辣小龙虾：麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。