原料：鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙，葱姜酒少许，料酒少许，高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙；做法如下：将虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料；慢慢滑入豆腐脑，稍微煮会即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
有以下四个配方:
1.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2.香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
3.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4.小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可。
1.称200克黄豆泡一晚上；
2.泡好的黄豆洗干净挑去坏的，称取一半；
3.加水至500毫升水位线，倒入料理机打碎至细腻；
4.再加600毫升水，打到豆浆质地均匀；
5.倒入过滤袋，沥干后挤渣；
6.将两次打完的豆浆倒入锅中，中火煮沸两次，边煮边搅拌并捞去浮沫；
7.内酯倒入模具中央，煮沸两次的豆浆关火等半分钟左右，待温度降至94度即可从一尺高度冲入模具；
8.静置10分钟后捣碎，倒入铺好豆腐布的模具中；
9.由于内酯豆腐很嫩，压制豆腐的时候需适当加重压制；
10.压制大约20分钟后豆腐即可做好；
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1.挖出来倒入酱油、麻油、葱花、虾皮等调味料即可食用豆腐脑。