葡萄酒完全发酵后，就需要尽快过滤皮渣，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，容易感染变质；若没有过滤皮渣，查看上层皮渣是否有感染现象，没有异常，小心的将上层的皮渣轻轻取出，再用干净的吸管取出酒液，不要摇动容器，小心底部的沉淀泛起，皮渣里面的残酒丢掉，沉淀的聚集物过滤一遍，把过滤后的酒液混入葡萄酒。
酿皮的做法：
1.酿皮的制作相当繁复。
首先，要将面粉和成面团。
面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了一层糊。
将再无淀粉渗出的白布打开，里面剩如冻豆腐般的面筋。
2.将先前积下的淀粉糊用清水漂洗，依份量倒入一张又大又平的平底盘中，抹匀抹平。
之后，将大平盘上笼蒸熟。
此时，淀粉糊已成了面饼。
将饼揭下，逐一相叠。
彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。
待其冷却后，便完成了制作。