1.加少量糖。
若饺子馅太酸，可以在其中加少量的糖，少量的糖既能帮助提升饺子馅的香味又能帮助控制饺子馅的酸度。
2.加适量白酒。
可在饺子馅中加入一些白酒，白酒中的成分能有效帮助有中和掉部分的酸分。
3.加新鲜蔬菜。
可将新鲜的大白菜剁碎加入饺子馅，这样既能有效的补充人体的维生素也能帮助中和掉饺子馅中的酸分。
注意：虽然吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。
新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。
更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成亚硝胺，对人体有害。
将酸菜放在温水里浸泡，可以去除部分酸味。
由于酸菜是发酵形成，酸味在浸泡过程中不会完全去掉。
酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称‘’菹‘’，《周礼》中有相关记载，北魏的《齐民要术》中详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
百姓常说的‘’酸菜‘’一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内，一个星期后即可食用。
谢墉的《食味杂咏・北味酸菜》记载了酸菜的制法：‘’寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之‘’。
解析：原因及其方法如下：
1.可能是自己没有密封储藏，所以可以换个瓶子装泡菜，并把酸的泡菜捞出来扔掉；
2.也有可能在腌制泡菜的时候盐放的不够多，所以要是泡菜酸了的话可以再加点盐到里面；
3.如果加盐的方法不管用，就把泡菜水都倒了，重新做个泡菜坛，然后加点白酒进去，让酸的泡菜稍微好吃一点；
4.吃泡菜的时候可以多用清水洗两遍，同时过油锅的时候不要放盐了；
5.也有可能是储藏的温度不适宜，把旧的捞出之后然后低温存放；
6.最简单的方法就是不要这坛泡菜了，因为变酸说明泡菜已经有点变质了，食用的话对人体也没有好处。
古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。