做糖蒜醋不一定要用新蒜。
做糖蒜醋的材料：大蒜800克。
调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
步骤：
1.适当去掉一部分的白皮蒜的须梗，再剥掉两层表皮。
将蒜放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.将白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，将盖子盖严实。
30天左右即可食用糖蒜醋。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
腌制糖醋蒜头其实是一个发酵的过程，发酵会产生二氧化碳气体，当二氧化碳达到一定量时就会放出来。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
发酵有时也写作嵛酵，其定义由使用场合的不同而不同。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
腌制糖醋蒜需要密封加长保质期，可以减少与外界空气接触。
腌制糖醋蒜做法：
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1至2厘米长；
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；
4.把泡好的蒜捞出来控干水分；
5.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。
盖好盖子，放到阴凉的地方，完成。