1.蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
2.红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
3.怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
4.乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
5.麻酱料：芝麻酱用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
6.姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
7.麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
原料：草鱼一条、食盐、葱、油、料酒、火锅底料1袋。
步骤：
1.葱切成小段备用。
2.鱼洗净，切小块后加入适量盐、料酒提味。
3.锅中放油，油热后放入火锅鱼调料。
4.加入适量水，烧开。
5.将鱼放入锅中，煮熟。
6.放入葱段后即可食用。
鱼火锅的种类包括：
1.梭边鱼火锅。
2.酸菜鱼火锅。
3.龙利鱼火锅。
4.罗非鱼翅火锅。
5.番茄鱼火锅等。
鲜椒罗非鱼翅锅底配料：香料、红油、泡椒酱、泡鲜椒、泡鲜姜、小米辣、青辣椒、老姜、自贡井盐。
制作方法：
1.使用泡鲜椒，秘制香料包制作泡椒酱；
2.将泡鲜椒，泡姜切碎、炒制；
3.将泡椒酱、泡鲜椒，泡姜混合，使用大锅高温炒制，加入小米辣、青辣椒、老姜补充辣味；
4.使用菜籽油，秘制香料包熬制红油；
5.将底料与红油混合，大锅高温熬制完成。