腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。
然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
主料：草鱼2500克辅料：盐、米酒、生抽、老抽、糖、白砂糖、胡椒粉、姜丝。
步骤：
1. 草鱼处理干净，抹干水份；
2. 将鱼切成约5厘米左右厚度的鱼块；
3. 调腌料，碗里放盐、生抽、老抽、姜丝、胡椒粉、米酒、白砂糖，搅拌均匀；
4. 倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
5. 腌制3小时以上，用竹签串挂起来晾晒；
6.将鱼晾晒至完全没有水分为止，大约需要五天时间。
盐按10比2。
主料：草鱼2500克。
辅料：姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、白糖适量、胡椒粉适量。
腊鱼干的制作步骤：草鱼处理干净，抹干水份；切成约5到7CM厚的鱼块；调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；倒入鱼块中，用手抓匀，入味；3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右；做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用。