准备材料：鸡肉400克、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、生姜2片、花椒20粒、八角适量、草果1个、蒜头5瓣、辣椒皮2片、豆瓣酱1勺、料酒1勺、酱油1勺。
做法如下：
1.小公鸡仔半只，洗净切小块；
2.鸡肉下入凉水中煮到水干，捞出备用；
3.锅中放入油，温起下入青椒、红椒、盐、生姜、蒜头、花椒、八角、草果等，爆出香味；
4.放入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡肉和青红椒；
5.放入1勺料酒去腥，1勺老抽上色，炒1分钟即可。
原料:羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
制法:将羊肉洗净切成长10厘米、宽
3.3厘米、厚
3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。
花椒水，煮约二小时左右即成。
此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。
可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。