三江菜是榨菜的一个品牌。
三江菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序，过程如下：
1.当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。
菜头重500克以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。
2.穿成串上架晾晒，称风脱水，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现绉纹，可溶性固形物含量达百分之八至百分之十为度。
3.脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的百分之三至百分之四，加食盐拌匀、搓揉，分层入池压紧。
待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。
4.再按菜块重的百分之七至百分之八加食盐，加百分之一的辣椒粉和百分之零点一的香料粉，拌匀后装入榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3至4个月即为成品。
三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，是白色单斜晶体，被用作化工原料，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。
三江韵概念：三江韵是指平水韵里的韵部，第三是“江”部韵，以“江”字为第一个韵字，所以叫“三江韵”。
三江韵韵字：江扛窗邦缸降双庞逄腔撞幢桩淙豇三江韵出自：《词林正韵》，清人戈载编纂的一部词韵书，书分三卷，分平、上、去三声为十四部，入声为五部，一共是十九个韵部。