因为鱼肉细嫩，且没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼；
2.洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面；
3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；
4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅即可。
荆芥，别名：五香菜、香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏。
是唇形科、荆芥属多年生植物。
茎坚强，基部木质化，多分枝，高40到150厘米，基部近四棱形，上部钝四棱形，具浅槽，被白色短柔毛。
入药用其干燥茎叶和花穗。
鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。
味平，性温，无毒，清香气浓。
荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。
治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。
煎鱼时先撒盐可以防粘锅。
先把食盐直接撒入烧热的锅，用铲子在锅底来回摩擦数次。
因为盐有亲水性，能把锅中很小的看不清的残留物吸附下来，从而保证鱼皮不会被粘住。
擦完了盐再倒油烧滚，大火煎鱼保证不会糊。
煎鱼不粘锅的做法有：
1.将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2.将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
4.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。