色拉油无色无味，不影响蛋糕原有的风味， 在蛋糕的制作中广泛采用。
色拉油在蛋糕制作中的作用：
1.色拉油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
2.使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，只有油才能起到柔软的作用，而水在蛋糕中不能做到；
3.具有乳化性质，可保留水分；
4.改善蛋糕的口感，增加风味。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
蛋糕里的油脂主要是为了使蛋糕的结构更细腻更宣软，口感更柔滑,还可以使蛋糕的营养价值更高，黄油与色拉油的区别就是口感,黄油有奶香味。
蛋糕里有百分之三十七的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。
除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。
烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。