主料：菠菜；配料：花生油适量、肉末适量、葱花、鸡精、精盐、虾皮适量。
做法：
1.菠菜摘洗干净；
2.把洗干净的菠菜放入热锅中焯下，把菠菜焯倒，然后迅速放入凉水中过凉；
3.起锅，放花生油，油温7成热的时候，放入葱花肉片翻炒；
4.等肉炒到边上之后，填入高汤；
5.接着放入菠菜，调味，精盐，鸡精，出锅的时候放入虾皮，此时菠菜汤已经做好。
小贴士：菠菜富含草酸，即吃起来很涩的那种味道，去除菠菜涩味的方法：将菠菜放入开水中焯水2分钟即可，且同时不破坏其本身的维生素和铁。
萝卜丸子菠菜汤主料：白萝卜200克，菠菜100克， 丸子150克。
辅料：油适量，盐适量，虾皮10克，大葱适量，白胡椒粉适量。
具体做法如下：将白萝卜洗净切块，菠菜洗净在中间切刀；将虾皮洗净沥干水分，葱花切小段后备用；坐锅放油后爆香虾皮与葱花；放入白萝卜煸炒片刻后倒入适量开水，大火煮开；加入丸子，大火煮开后继续煮制10分钟；放入菠菜搅开煮制1分钟后调入适量的盐搅拌均匀后关火；调入适量胡椒粉搅匀后即可食用。
放鸡蛋可以增加营养。
主料：西红柿1个。
辅料：鸡蛋1个、菠菜100克。
调料：色拉油少许、食盐适量、小葱1根。
2. 菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下；
3. 番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用；
4. 锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2至3分钟；
5. 加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开；
6. 立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可。