没有炒好，炒西兰花需要先用水煮一下。
炒西兰花做法：把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节；锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
原因一：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
原因二：鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
正是由于这些原因，所以在煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，李时珍的《本草纲目》记载：“藕忌铁器”。
西兰花比较硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解决以上问题。
烹饪后香味可入机理，生食西兰花也不好。
绿油油的西兰花向来诱惑人，即使是清炒，却也能够让人食指大动，清淡而不寡味。
炒西兰花一般先要焯水，然后再加入蒜末一起炒，做法简单，营养却很丰富，味道也不错。
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