油里放些盐炸东西时不会外溅原因如下：
1.油炸食物时会外溅，是因为油锅或食物中含有水分的缘故，因为油的沸点比水的沸点高，而油的密度比水的密度低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅。
2.在油中加盐，盐不溶于油脂中，但溶于水中，水和盐混合时，使水变成高浓度的盐水，盐水沸点比水高而不易沸腾，油层就不会外溅。
南瓜饼是水磨糯米粉做的，所以油炸的时候会膨胀，是正常的现象。
主料：南瓜1000克，糯米粉500克；辅料：白砂糖2勺，食用油适量。
南瓜饼的做法：
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块；
2.放入电饭煲里隔水蒸熟，可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透；
3.蒸熟后取出,南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥；
4.加入糯米粉揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；
5.取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼；
6.锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。
1.坛内微生物将亚硝酸盐氧化为硝酸盐。
2.因为泡菜腌制过程中，坛内环境中硝酸还原菌会繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的延长，氧气含量降低，其环境不适宜除乳酸菌外的大量细菌生长繁殖，同时，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸，也抑制了硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降，趋于一个稳定的数值。