准备一个尽量大一点的瓷瓮，腌制前要将瓷瓮清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败，将蛋放入清水中，把表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，将袋口扎紧，锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可，将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体，因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中，将容器盖严实，避免引来蚊蝇；最后将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。
腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
酒米的制作方法如下：
1.准备原料，小米一斤，低度曲酒2到3两，蜂蜜少量，维生素B2十到二十粒。
2.将维生素和白酒混合，充分溶解。
3.将酒液与小米充分搅拌。
4.将搅拌好的小米加盖密封，等待发酵。
5.将蜂蜜与小米充分搅拌。
6.装瓶密封保存，发酵一星期左右，酒米制作完成。
注意：38度以下的低度曲酒泡制的酒米味香、甜、散布味道快。
鱼类喜欢酒香发酵味道。
因此喜欢酒味的鱼类进窝快。
主料：大枣200克。
辅料：高度白酒500毫升。
制作方法：找一个密封效果好的瓶子，无油无水。
大红枣洗净晾干，把大枣放到瓶子里约4/3的量。
倒入白酒。
浸泡20天左右就可以饮用了。
可以重复浸泡，也可以放点枸杞，大红枣补血的效果非常好，配上酒，具有补血驱寒的功效。