1、将处理好的鱼放入油锅中炸至金黄，再把鱼捞出来放在旁边提前准备好的碗里。
2、往锅中倒入适量的油，再将提前准备好的蒜苗放入锅中翻炒，飘出蒜香味时往锅中倒入适量水再倒入甜辣酱。
3、将淀粉和水按一比一调制后倒入锅中。
4、煮至锅中酱汁呈粘稠感后加入之前炸至金黄色的鱼，搅动鱼身使酱汁均匀地渗透进鱼里。
甜辣酱的做法步骤如下：准备不辣的红椒4个，小辣椒7个，切成小块；用搅拌机搅碎倒入锅中；倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖，一勺水；煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁；放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀；盛入瓶中，瓶盖封紧，冷藏二十四小时即可食用。
甜辣鱼干做法如下所示：
1.准备原料：小金线鱼干6条，干辣椒三个，姜5克，蒜5克，生抽少许，蜂蜜5克，白芝麻少许等；
2.先将鱼干清洗去盐，用开水洗一次，再用开水泡5分钟左右；
3.准备材料，将姜和蒜切末；
4.将其炒香，在加入干辣椒，蒜，姜等；
5.改小火加入小鱼，炒半分钟；
6.加入生抽少许，蜂蜜，白芝麻等，炒干为止，出锅装盘即可。