1.准备材料：葱段、姜片、料酒、新鲜的鱼。
2.将新鲜的鱼用葱段、姜片、盐和料酒腌制15分钟。
3.把锅烧热，用姜片在锅底涂抹。
4.加适量油，油热后，把鱼放下去煎。
5.煎1分钟，用铲子翻转至鱼的另一面，继续煎另外一面。
6.煎1分钟，直到鱼的两面都煎成黄色。
7.加水。
冷水，热水均可。
8.加入葱段、姜片和适量的盐，盖上锅盖，大火烧开。
9.转小火，慢慢的炖20分钟。
10.直到汤的颜色越来越白。
以鲫鱼为例，鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质，有催乳的作用，也能温补脾胃，利水消肿，对脾胃虚弱、不思饮食的人大有好处，对母体身体恢复也有很好的补益作用，具体做法如下：
1.鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净；
2.用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒；
3.放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎；
4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，水发香菇，大火煮开后，改小火炖制；
5.炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可，加入香菜即可出锅；
6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒、小葱一棵、油、盐、鸡精。
做法：
1.锅里放油，烧热后，用铲推开；
2.放鲫鱼略煎一下；
3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，放入姜和大蒜；
4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟，鱼汤变成白色；
5.调入适量盐和鸡精，再炖2分钟即可。
鱼汤并不是越白就越营养，白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。