主料：猪前腿肉 (200g) ，大蒜 (30g) ，上海青 (100g)调料：生姜 (适量) ，白糖 (适量)， 酱油 (适量) ，香油 (适量) ，香醋 (适量)， 盐 (适量)步骤：
1.准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青；
2.猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水；
3.大火烧开煮至九成熟，离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片；
4.上海青在沸水里烫至断生；
5.大蒜剁成泥；
6.将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁；
7.上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉；
8.将调好的酱汁浇在肉片上即可。
白切肉可以用盐?味姜葱蘸料。
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐?鸡粉1茶匙，油1 勺。
盐?味姜葱蘸料做法：1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分；2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀；3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后， 放盐、糖和盐锔鸡调匀；4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油。
1.提前准备选前肘，前肘有酱花，少肥肉，味道鲜美;
2.肘子凉水入锅;
3.待水快开时，会有很多浮沫，这就是焯水的目的，出去血沫和杂质;
4.焯水后捞出热水再冲洗一下，以彻底去除浮沫;
5.锅中放开水，下入肘子，放入煮肉料，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，肉蔻等;
6.大火煮开后转小火煮30分钟，盖盖焖2小时;
7.煮好的肘子捞出，切薄片，蒜加盐压成泥，放入辣椒油，生抽，醋调整成料汁，把切好的肘子装盘，和料汁一起上桌，吃的时候沾汁即可。