1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉；2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒；3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长；4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用；5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子；6．前排肉是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用；7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用；8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁；9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可；10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅；11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。
猪肉的分配肌肉如下：
1.颈背肌肉，简称1号肉，指从第五和六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；
2.前腿肌肉，简称2号肉，指从第五和六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；
3.大排肌肉，简称3号肉，指在脊椎骨下约4到6厘米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；
4.后腿肌肉，简称4号肉，指从腰椎与荐椎连接处，即允许带腰椎一节半斩下的后腿部位肌肉；
5.1到4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破；
6.感官指标，色泽鲜红或深红和有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味且冷冻良好，肉质紧密且有坚实感；
7.煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面。
1.在猪的脖颈子处，那里都是淋巴，俗称“胰子”，应该扔掉的东西，不能吃。
但是廉价的香肠，有些包子铺的包子馅里用的全是这些东西。
2.把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分。
3.具体可分为血脖,哈力巴，前肘，通脊，腰排，奶脯，里脊，三岔，拳头肉，底板，黄瓜肉，臀尖，后肘，前蹄，后蹄，上脑。