制作久久鸭辣油的食材如下：干辣椒面3两、白芝麻15克、菜籽油、山奈1个、八角2个 、桂皮1个、草果1个 。
制作久久鸭辣油的方法如下：准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分热时，捞出香料。
放入白芝麻，用小勺搅动。
接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅，否则有些辣椒就会糊。
等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
准备材料：鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。
做法：
1.将鸭脖冲洗干净，加入姜块少许、葱节少许、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍约12小时后取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；
2.将干辣椒剪成节，将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡后去水，将红曲米放入锅中，加入清水1200克熬出色，然后将其去渣，留下汁水待用；
3.另取一锅，放入精炼油烧至三成热，加入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节翻炒，掺入鲜汤及红曲米水，放入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后即可做成辣味卤汁；
4.将鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，使鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩成块食用。
二.做法：锅上火，倒入菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；辣椒面放不锈钢桶内备用；.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。