酱鳊鱼干的具体做法：一、主料：鳊鱼若干条。
二、辅料：盐适量、老抽适量、黄酒适量。
三、做法及步骤：
1.新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干。
2.把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐。
3.放置2小时。
4.开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好。
5.最后抹上花椒腌制8小时后晾晒。
材料：鲫鱼500克、大葱5克、姜5克、大蒜10克、八角2克、料酒5克、醋5克、酱油15克、白砂糖15克、腐乳20克、甜面酱20克、植物油150克。
做法：
1. 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用；
2. 锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出；
3. 锅内留底油少许(其余倒出)，以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼；
4. 稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入；
5. 在微火上烧至汁浓，味透，即可出锅。
辅料：花生油适量、小红辣椒适量、食盐适量、味精适量、老抽适量、葱适量、姜适量。
步骤：
1.鸡叉骨和洋葱准备好；
2.起锅，煮水，水开后放入葱段，姜片，大料，鸡叉骨煮熟；
3.煮熟的鸡叉骨过清水洗干净备用；
4.起锅，放油，爆香小红辣椒；
5.放入洋葱翻炒；
6.加入鸡叉翻炒；
7.加入适量的老抽上色，继续翻炒；
8.加入一勺清水炖一下，收汁，加盐，味精即可食用。