海参之所以称为海参，是因为它和人参一样含有皂苷，皂苷含量高就会发麻发涩。
海参发麻可以用白醋泡，把海参泡发，干海参用水泡发好之后再用纯净水煮，煮过之后放到暖壶里闷五分钟，就可以食用。
海参做法。
将海参放入无油的干净锅中，一定要无油，否则容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温相同，将海参捞出。
把海参放干净的冷水中浸泡十二小时，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。
冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
十二小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
海参体内充满了海水和含有大量的蛋白质，这些蛋白质极容易分解变成水汁一样的各种氨基酸，这也是为什么海参营养丰富且易被人体吸收的原因。
所以，人们将海参捞上岸之后，通常迅速去除内脏，然后再用清水煮沸，并用食盐盐渍起来，再经过风干日晒，使之变成干品海参储藏。
一，海参体壁自行溶解现象被称为化皮。
二，造成的原因。
1.海参从海里捕上来之后、如放在陌光下或长时间置于高温下、会引起体璧溶化。
2.海参如被油污污染、也会引起化皮。
3.在海参的人工育苗及人工养殖过程中、由于病毒或细菌的感染、也会造成海参皮肤的溃烂及溶解。