炖鸡汤一般2至3小时就可以，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。
清炖鸡汤做法：原材料：小母鸡1只，大花菇2只，姜12片；调料：精盐，胡椒粉；
1.把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；
2.把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
3.花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；
4.到喝汤时放适量盐，撒少许白胡椒粉。
长时间熬煮让醋挥发。
炖鸡汤的步骤如下所示：第一步：将整鸡切块，清洗干净备用。
第二步：香菇洗净泡软后桂圆剥皮备用。
第三步 ：葱切段，姜切片备用。
第四步：将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿。
第五步：将切好的所有配料放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时。
第六步：油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿。
一、材料。
主料：母鸡半只（2人份，半只就够）；配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐。
二、做法。
1. 母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。
实在买不到，可选用三黄鸡）。
2. 煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3. 高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4. 加少许盐，盛出撒上葱花即可。