泥鳅卵可以吃，营养非常丰富，无副作用，有益无害可以放心食用。
泥鳅卵的营养价值：
1.瘦身养颜，泥鳅卵的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用。
每100克泥鳅卵中的蛋白质高达19到22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。
泥鳅卵的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。
除此之外，泥鳅卵里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅卵虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。
2.抗血管衰老，泥鳅卵中含有丰富的不饱和脂肪酸，它有很显著的抗氧化作用，可以帮助人体延缓衰老。
因此，老年人及心血管患者是非常适合吃泥鳅卵的。
3.泥鳅卵含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品。
并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
豆腐、黄瓜、芋头、茄子、腊肉、山药等；清炖泥鳅做法：主料 :泥鳅适量、豆腐适量、调料食盐适量、姜适量、料酒适量、水适量、猪油适量；
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水；
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份；
3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油 ，开火炖至泥鳅熟烂；烹饪技巧：吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。
泥鳅可以和芝麻，黑豆一起煮。
制作过程：
1.黑豆和黑芝麻洗净；
2.泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，洗净；
3.干水后下油起锅稍煎黄，铲起；
4.把所有用料放入锅内，加清水适量；
5.大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟；
6.下盐调味即可。