蛋糕品种很多，打蛋的方法也不同，区别如下：1、一般的海绵蛋糕。
直接把鸡蛋加糖打到颜色发白，浓稠，在手指上沾上蛋液可停留2至3秒即可。
使用直形打蛋器即可；2、分蛋式海绵蛋糕或戚风蛋糕。
把蛋清与蛋黄分开加糖打发，蛋黄打至发白即可。
蛋白要打较长时间，直到成为有光泽的奶油状即可。
需要使用电动打蛋器；3、奶油蛋糕。
要把奶油打发，再加蛋黄进去搅拌均匀即可。
做蛋糕时面粉不需要醒发。
蛋糕做法：材料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，盐适量，油适量，一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法：
1.用3根筷子打蛋清，打出泡沫，为突出甜味，可放一点盐，放一勺糖，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，15分钟后会变成奶油状，筷子上的不会掉下来为止；
2.蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好；
3.倒入一半的奶油状蛋清，搅拌，上下搅拌而不是打圈；
4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好；
5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅；
6.倒入搅拌好的东西，然后蹲锅，把气泡震出来；
材料：做失败的鸡蛋糕一钵、四枚生鸡蛋;
1.将第一个生鸡蛋液打进小碗里面，用筷子搅匀;
2.将第二个生鸡蛋液继续打进小碗里面，用筷子搅匀;
3.将小碗里面两个生鸡蛋液倒入到一个干净的大钵中，并且记住小碗中生鸡蛋液的量，这个很重要，因为等会要根据这两个生鸡蛋液的量来决定加多少做失败的鸡蛋液的量;
4.取适量的做失败的熟鸡蛋液的量，与刚才的生鸡蛋液的量一样;
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