高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之十三点五，通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在百分之十以上，低筋粉蛋白质百分之六点五到百分之八点五。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
“高等职业教育”是“高等”与“职业教育”两个概念的复合。
有以下三种理解：
1.将它归入“高等教育”的范畴，认为高等职业教育是高等教育中具有较强职业性和应用性的一种特定的教育；
2.认为它是“职业教育”范畴中处于高层次的一部分，并不属于高等教育，从而将“高等教育”与“职业教育”视为两个并列的、互不交迭的教育范畴；
3.把它泛化地理解为，凡是培养处于较高层次的职业技术人才的教育都属于高等职业教育，例如，把培养技术工人系列人才中的高级技工教育也看作是高等职业教育，从而将“高等”与“高级”等同起来。
高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上者就可以称为高筋面粉。
蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
中筋面粉：简称“中粉”，日文称为“中力粉”。
因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。
蛋白质含量平均在百分之十一左右，介于高粉与低粉之间。
在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。
低筋面粉：简称“低粉”。
低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之八点五左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛。