鸡蛋里的白色物质是其胚胎。
一般来说，打开一个鸡蛋，在卵黄的表面可以见到一小块白色的结构，这是因为鸡的卵细胞在鸡蛋形成过程中受精，在形成过程中开始发育，进行细胞的分裂，产生大量细胞，形成鸡的胚胎，这种鸡蛋可以孵出小鸡；而未受精的鸡蛋，在卵黄的表面不易见明显的一白块，因为卵细胞体积很小，这时的鸡蛋不可以孵出小鸡。
鸡蛋黄很红，与喂养的饲料有关，正常企业生产的饲料都是按照相关标准要求生产的，不会有问题，关键是养殖户在喂养的时候，存在添加某种成分的可能。
正常在饲料中增加维生素类元素，也会使蛋黄的颜色加深，当然也不排除添加一些违禁药品的可能，具体的原因需要到相关部门做技术检测才能确定。
很多鸡都是用激素喂养的，因此市场上的鸡蛋里面也含有激素，所以不排除这种情况。
鸡蛋里面含有激素，肉里也含有，牛奶里也有，豆制品里也有激素，但是吃鸡蛋作为人类补充蛋白质和脂肪的传统手段；鸡蛋中含有胆固醇也是很有营养的，对身体的发育有好处，孩子正常的身体发育，需要很多的营养物质，例如蛋白质、脂肪、糖类都是需要的。