使用以下方法可使鸡汤做得肉嫩汤鲜：
1.选土鸡或者蛋鸡，再就是老母鸡，必须是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美；
2.去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味；
煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩；
4.炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味；
5.炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里，一次性加足够的水，不可中途添水，否则汤就不醇香了。
如果真的水加少了，中途一定得加开水；
6.先加盖大火烧开，打开撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈。
撇完血沫加料酒，加姜片或者桂圆；
<主料：鸡肉350克。
辅料：红枣2个、枸杞适量、黄芪适量、芡实适量、淮山适量、白茯苓适量、姜小块、盐适量。
鸡汤的做法：
1.鸡斩件；
2.辅料、红枣、枸杞、黄芪、芡实、淮山、白茯苓、姜；
3.所有材料清洗干净、红枣去核、姜去皮切片；
4.把所有材料放入紫砂锅内、加入适量清水；
5.紫砂锅调到汤煲至1至2小时、饮用前放盐；
6.成品。
1.锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，大火煮开后马上捞出鸡肉洗净；
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和小葱2根，再加入一汤匙料酒；
3.放入清洗好的枸杞、党参、红枣5粒、桂圆肉3粒，再加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开 ；
4.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟保持汤是清汤，关火等待高压锅气压降低 ；
5.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味即可。